Bueno el achiote dio cosecha nuevamente, en esta oportunidad nos
retaron para hacer pasta para cocinar aprovechando los múltiples beneficios de
esta planta. El año pasado de la semilla sacamos 250 hermosas plántulas ¿recuerdan?,
así que nos animamos.
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| achiote en Las Malqueridas |
La receta que
encontramos es sencilla, eso si se lleva su tiempo hacerla.
Utensilios
· 1 licuadora
· 1 molinillo de especias
· 1 bowl
· 1 tabla para picar
· 1 colador
· 1 cuchillo
· 2 toallas de cocina
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de achiote
2 chiles picantes (30 gr)
1 limón (30 gr)
1 naranja agría (200 gr)
4 dientes de ajo (20 gr)
4 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta de jamaica
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de orégano
1/2 taza de vinagre blanco (125 ml)
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Remojar
las semillas de Achiote
1. Poner en un bowl
2 cucharadas de semillas de achiote y cubrirlas con agua hirviendo.
2. Dejar las
semillas de achiote remojando por 24 horas, para que se suavicen.
Al
día siguiente...
1. Verificar que las semillas de achiote remojadas estén suaves;
sino dejarlas remojando por más tiempo.
2. Transferir a un
colador y remover el exceso de
agua.
3. Transferir a las
toallas de cocina y secarlas muy bien.
4. Transferir a un
molinillo de especias.
5. Incorporar en el
molinillo de especias:
· 4 clavos de olor.
· 1 cucharadita de
semillas de culantro.
· 1 cucharadita de
semillas de comino.
· 1 cucharadita de
granos de pimienta de jamaica.
6. Triturar bien todas las especias, hasta tener la
consistencia de un polvo fino; al finalizar reservar.
Licuar todos los Ingredientes
1. Remover las semillas y las venas de 2 chiles
habaneros, poner en la licuadora.
2. También agregar
en la licuadora:
· El polvo que se
obtuvo de moler las especias.
· El jugo de 1 limón.
· El jugo de 1 naranja
agria.
· 4 dientes de ajo.
· 1/2 cucharadita
de nuez moscada.
· 1/2 cucharadita
de Orégano.
· 1/2 taza de vinagre
blanco.
· 1/2 cucharadita
de pimienta.
· 1 cucharadita de
sal.
4. Licuar bien los ingredientes.
Si la pasta quedara espesa, agregar más jugo
de naranja y vinagre, en las mismas cantidades, hasta lograr la consistencia
deseada.
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| un molinillo de especies antiguo pero efectivo |
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| achiote en proceso |
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