Achiote calidad Las Malqueridas

El achiote es una planta hermosa y ni qué decir su flor, recordarán que en Las Malqueridas tenemos un bosque (que ya el encargado dijo que va a ralear por más que a mi me encanté). Aún cuando el exceso de lluvia no permitió que el fruto fuese de óptima calidad, se recolectaron 2 sacos y comenzamos a trabajar en achiote en pasta de la casa.

Las semillas se ponen al fuego por varios días hasta reducirlas, se les agrega manteca y nada más.  Sin un solo aditivo.  Así que este año agregamos un producto más “de la casa“.
 

Barras de coco y melocotón deshidratado

Nos comparten esta receta de barras de coco super sencilla.

Ingredientes

2 ½ tazas de coco rayado

½ taza de melocotones  deshidratados (opcional arándanos)

1 taza de aceite de coco derretido

endulzante a su gusto (miel, agave…) 
opcional: agregar colorante vegetal

Preparación

En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue el coco y los melocotones.  Batir hasta que se mezclen y quede una textura grumosa y quebradiza.

En un tazón grande, agregar la mezcla de coco/melocotón, el aceite de coco y el edulcorante (antes de agregarlo verificar el dulce de la mezcla),  batir hasta que estén completamente mezclados.

Vertir la mezcla en una bandeja para hornear forrada.  Con las manos levemente  mojadas presionar la mezcla firmemente.  

Refrigerar hasta que esté firme. Cortar en barras.

OPCIONAL sumergir en el chocolate de su preferencia.

Chile picante no tan inofensivo como parece

se ven inofensivos

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El ingrediente principal del gas pimienta es la capsaicina, misma que se encuentra en los chiles picantes y que es la responsable de darle sabor y picor a las comidas así como la sensación de ardor extremo en las manos, boca y otras partes del cuerpo que se expongan a ella, por contacto con el chile o su vapor.  Es por ello que cada año hacemos el recordatorio de extremar las precauciones cuando se trabaja con chile picante: guantes, mascarilla, anteojos, no trabajar con chile picante en lugares poco ventilados, particularmente cuando se licuan, se ponen a cocinar en agua o a secar en el horno.   El vapor puede incluso cerrar las vías respiratorias de personas y animales domésticos que estén en el área de exposición.   En la huerta esta semana preparamos una chilera para empanadas y al abrir la licuadora aún con mascarilla y anteojos nos sacó unas lágrimas y varios minutos tosiendo.  Cuando preparamos chilajo para combatir las plagas típicas de esta época, a parte de abrir todas las puertas y ventanas, sacamos a las mascotas y ponemos un ventilador antes de hervir los chiles para sacar el extracto.  Igual el sitio donde se cortan los chiles es cuidadosamente lavado con vinagre de manera que alguna persona que venga después no vaya a poner la mano y luego tocarse los ojos o la boca, amén de que el chile manzano de la huerta pica bastante rato en la yema de los dedos.

El manejo de algunos alimentos requiere cuidado/responsabilidad

Proyecto de frutales en maceta

Fiel a lo que predicamos en cuanto que sea cual sea el resultado de lo que nos proponemos lo comunicamos, el proyecto de tener en casa frutales enanos, pensando a futuro de manera que dominemos bien la técnica y el día lejano en que no podamos subir a la escalera igual tengamos acceso a frutas, es sin duda un proyecto que se nos fue de las manos.  Ustedes saben que una siempre siembra varias semillas pensando en las que se pierden, pues en la huerta -por alguna razón que no se explicar- no perdimos ni una sola semilla, tenemos en este momento creciendo más de 10 limones, 3 marayones, 2 aguacates, 3 plumerias, 4 guayabas, 2 moras, 2 higos, 1 pitahaya, 2 mangos, 2 guanábanas, 4 uvas, 2 achiotes, 4 arándanos, 8 tabacones.  Ahora todos caben bien, sin embargo, la técnica indica que debemos ir poco a poco pasando el arbolito a una maceta más grande, y cuando está en la definitiva la enterramos unos 4 dedos, ESE ES EL DIA en que esto será un problema en la huerta a menos que votemos una parte de la casa.  Ya les contaré en qué terminó la historia, por ahora si alguna quiere probar la técnica y quieren comenzar con limones, solo me contactan y vemos cómo se los hacemos llegar.

no tengo idea porqué no he actualizado esta imagen si les he tomado cualquier cantidad de fotos

a hoy 23 de octubre 2019

hemos comido y compartido con otros seres vivos higos y moras

hemos aprendido a incluir en la cocina las hojas de uva y las de higo

algunas de las especies las trasladamos a petición: achiote, tabacones y las plumerias

los arándanos no soportaron el proceso

aquí algunas fotos del 2019 y el 10 de diciembre trataré de tomar una foto con todos los que pueda poner uno al lado del otro (ya hay algunos que no me los aguanto).

higos

higos

aguacate

uvas tuve que subirlas ahí, ya no sabía qué hacer

plumerias antes de irse a la playa

plumeria ya en la playa ya floreó 2 veces

 

guayabita

orgullosa de mi marañón

toronja

día para dejar caer una semilla

mora

 y en agosto 2019 dejé caer una semilla de manzana de agua en una de las bandejas y está feliz

manzana de agua

12 diciembre 2019

hasta ahora los arbolitos no han requerido de mayores cuidados, están ahí en el jardín creciendo y sin duda acompañan no solo a mi existencia que los disfruto tanto viéndoles crecer sino a toda la vida que ellos apoyan con su hospitalidad

 

diciembre 2022 cada uno más alto que yo

 

 

 sin duda hoy es un día para dejar caer una semilla

Sopa de verduras con leche de coco

El sabor de esta sopa me gustó y adicionalmente, la cocina se fue llenando de aromas, en los primeros 10 minutos la reina fue la cúrcuma y todavía ahora que estoy escribiendo maravillada de la mezcla coco, cúrcuma, chile manzano. ¡hay magia en esa combinación! me provoca seguir cocinando el resto del día.

Ingredientes

750 ml de agua

1 taza de hongos de su preferencia

1 cucharada de cúrcuma rayada fresca

verduras de su gusto en este caso:

papa

chayote

zuquini

zanahoria

apio

1 chile manzano entero (opcional panameño)

1 taza de leche de coco fresca

sal marina al gusto

1 taza de cebollino fresco

Preparación

En una olla poner el agua, las verduras, los hongos y la cúrcuma, cocinar a fuego alto por 15 minutos (si consume las verduras cronchi, de lo contrario dejar cocinar a su gusto), pasados unos 10 minutos agregar el chile picante a la olla (en mi caso lo perforo con un mondadientes), pasados los 15 minutos agregar la leche de coco,  y la sal al gusto. Servir agregando a cada plato una abundante porción de cebollino fresco.

Tamales en la huerta

Reconozco que en la huerta nunca hemos sido fanáticas de los tamales, sin embargo, hoy me llegó –como apertura de la navidad- una piña de tamales de Müllner Gluten Free Bakery y tengo el paladar positivamente sorprendido, es una mezcla de sabores nuevos y conocidos en los que resalta un dulzoncito que con el chile de hierbaroma fue para mis papilas gustativas la mezcla perfecta para iniciar la mañana.  Gracias siempre Grabriela por este detalle (me tuve que comer los dos no podía desperdiciar la oportunidad).

Nuevas consentidas

A partir de ayer pasamos de la comodidad de esperar un día tener vino de la huerta a la responsabilidad de dar el primer paso para conseguirlo.  Iniciamos con 4 plantitas que hay que cuidar hasta la cosecha.  En esta misma publicación iremos agregando el camino, sea cual sea.  Y seremos persistentes -como hasta ahora- cuando el resultado no sea necesariamente el esperado.

Una quedará en tierra y las otras 3 en hidroponía.

Instarles a dar el primer paso en pro de aquello que se han propuesto y cultivar la paciencia para lograrlo.  Como se dice “sin prisa pero sin pausa“.

 

11 mayo 2018

1 octubre 2018

19 mayo 2020

31 mayo 2020

imagen cortesía ABC

7 julio 2020

día para dejar caer una semilla

día para evitar el uso de tóxicos en el jardín

publicación relacionada: https://fincahierbaroma.blogspot.com/2020/06/saccharomyces-cerevisiae.html

Todos juntas en tiempos de mariposas

"Si me matan, sacaré los brazos de la tumba y seré más fuerte".

Minerva Mirabal, 1960

Hoy si las hermanas Mirabal (mariposas) estuviesen vivas tendrían todavía bastante por qué luchar, (conscientemente omito estadísticas), por eso sigue siendo el 25 de noviembre un día para conmemorar.  Sin embargo, este año caí en la cuenta que también hay que celebrar a todos esos hombres -todas conocemos más de uno- que viven su masculinidad lejos de los estereotipos: verdadero hombre y verdadera mujer; a sabiendas que mantenerse firmes tiene un costo dentro del gran grupo con que deben convivir. Ni qué decir de aquellos que han acompañado abiertamente en la lucha por la reinvidicación de los derechos de las mujeres. Y es que esa lucha atañe a todas las personas, no solo a las mujeres y va más allá de hacerse cargo de los trabajos que estuvieron reservados desde siempre para las mujeres ó sentirse cómodos expresando sus sentimientos, significa ir poco a poco deconstruyendo juntas -todas las personas- los privilegios que ha creado/invisibilizado la sociedad para con el sexo masculino, y no es lo mismo aceptar encargarse de una actividad que renunciar a un privilegio del que -en algunos casos- ni se tiene consciencia.  Eso no se cambia de la noche a la mañana por ello seguimos -y cada vez somos más - todos juntas en tiempos de mariposas, en tiempos de no claudicar, en que no se vale ser tolerante.

Un agradecido y delicioso higo

Sin palabras estoy, en abril trajimos a la huerta 2 plantitas de higo, en julio comenzaron a crecer las frutas y ya en noviembre estan maduras.  La verdad, le he pasado de largo a las frutas, las hojas si las he usado en la cocina pues tienen un aroma espectacular.  Hace un instante vi una fruta caida y me decidí a probarla, no puedo creer que los cocinen y los hagan almíbar si frescos tienen una sabor delicado, dulce, una textura que se deshace ya en los labios, no requiere pelarse y a nivel nutricional aporta -entre otros- fibra y antioxidantes.

Como siempre instarles a tener alguna planta en casa y de ser posible conocer la trazabilidad de la mayoría de los alimentos que llevan a la mesa.

ir a la publicación de julio http://fincahierbaroma.blogspot.com/2017/07/un-agradecido-higo.html

Pan de yuca y queso

Justo de las recetas consentidas en este blog: pocos ingredientes, rápida/fácil de hacer, con una textura final cronchi por fuera y esponjosa por dentro.

Ingredientes

1 taza almidón de yuca

2 tazas de queso tierno rallado

1 ½ cda polvo de hornear

¼ cda de azúcar morena

2 huevos ó puré de manzana

Preparación

Combinar el almidón, queso, polvo de hornear y azúcar.  Cuando estén bien mezclados agregar los huevos sin dejar de amasar.

Hacer 12 bolas de igual de tamaño, hornear en un molde engrasado 15 a 20 minutos.  Servir caliente

Si lo tienen a bien nos comentan qué les parece una vez que la preparen, yo estoy tomando café con estas 3 de la foto.

7 y 8 octubre 2017 en La Chinchilla

En la huerta urbana La Chinchilla es sinónimo de aprendizaje/crecimiento/innovación y, este 7 y 8 de octubre en La Chinchilla en San Rafael de Oreamuno, camino al Volcán Irazú, cocoperma 2017 pone en el tapete una serie de charlas y actividades sobre permacultura.  Vea la variedad de temas:

 

Dibujo superior tomado del sitio web de la redpermanezca

Además de las charlas hay feria, trueque, redes de proyectos una mesa compartida….. visite el sitio de los organizadores para más detalles e inscripción

www.redpermanezca.com

 

      

Dulce de cubases

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Les va a gustar y estoy segura que cada cual le pondrá su toque personal.

Ingredientes

400 gramos  cubases

1 taza de bebida de almendra (arroz, soya o leche de vaca)

1 cáscara rayada de naranja

1/2 litro de jugo de naranja

2 hojas de higo (frescas bien lavadas)

1 trozo de canela en rama

¼ tapa de dulce (250 gramos de azúcar)

Preparación

Licuar los frijoles con la bebida de almendra.

Colarlos (aún cuando queden bien molidos)

En una olla poner a derretir la tapa de dulce con la cáscara de naranja rayada, las hojas de higo y la astilla de canela.  Una vez que este disuelta la tapa de dulce agregar el jugo de naranja y los frijoles menear, menear hasta que tenga punto de cajeta (se ve el fondo de la olla cuando se pasa la cuchara).  La idea es que quede con una textura como la del dulce de leche.

Se puede poner en un plato y de ahí servir a cada comensal o montarlo de una vez en vasos individuales.  Particularmente hoy para las muestras de prueba utilizamos este envase.

 Me comentan qué tal les va y con cuál tipo de frijol se decidieron.

¡A cocinar!

Matizando

Una particularidad de tener plantas en casa.  Una noche de estas quería palómitas y un sabor fuerte.  Fuí al jardín, vi la albahaca y la verdad que el resultado fue espectacular.  En la huerta la palomitas se ponen a reventar en aceite de oliva y luego se les agrega sal, desde esa noche además se agregará albahaca fresca una vez que las palomitas ya estén listas para consumir.

Lo otro es que una poda una planta -en este caso de juanilama- recolecta las hojas, las lava, las pone a secar al sol todo el día, en la noche las hornea, las pasa por el mortero y ya se tiene te de juanilama.

Si hay que podar alguna ramas bajas del árbol de limón, quizás deba colocar 432 limones.

Y a cualquier hora si se le ocurre una idea puede ir y verificar qué tal queda.