Achiote calidad Las Malqueridas

El achiote es una planta hermosa y ni qué decir su flor, recordarán que en Las Malqueridas tenemos un bosque (que ya el encargado dijo que va a ralear por más que a mi me encanté). Aún cuando el exceso de lluvia no permitió que el fruto fuese de óptima calidad, se recolectaron 2 sacos y comenzamos a trabajar en achiote en pasta de la casa.

Las semillas se ponen al fuego por varios días hasta reducirlas, se les agrega manteca y nada más.  Sin un solo aditivo.  Así que este año agregamos un producto más “de la casa“.
 

Barras de coco y melocotón deshidratado

Nos comparten esta receta de barras de coco super sencilla.

Ingredientes

2 ½ tazas de coco rayado

½ taza de melocotones  deshidratados (opcional arándanos)

1 taza de aceite de coco derretido

endulzante a su gusto (miel, agave…) 
opcional: agregar colorante vegetal

Preparación

En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, agregue el coco y los melocotones.  Batir hasta que se mezclen y quede una textura grumosa y quebradiza.

En un tazón grande, agregar la mezcla de coco/melocotón, el aceite de coco y el edulcorante (antes de agregarlo verificar el dulce de la mezcla),  batir hasta que estén completamente mezclados.

Vertir la mezcla en una bandeja para hornear forrada.  Con las manos levemente  mojadas presionar la mezcla firmemente.  

Refrigerar hasta que esté firme. Cortar en barras.

OPCIONAL sumergir en el chocolate de su preferencia.

Chile picante no tan inofensivo como parece

se ven inofensivos

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El ingrediente principal del gas pimienta es la capsaicina, misma que se encuentra en los chiles picantes y que es la responsable de darle sabor y picor a las comidas así como la sensación de ardor extremo en las manos, boca y otras partes del cuerpo que se expongan a ella, por contacto con el chile o su vapor.  Es por ello que cada año hacemos el recordatorio de extremar las precauciones cuando se trabaja con chile picante: guantes, mascarilla, anteojos, no trabajar con chile picante en lugares poco ventilados, particularmente cuando se licuan, se ponen a cocinar en agua o a secar en el horno.   El vapor puede incluso cerrar las vías respiratorias de personas y animales domésticos que estén en el área de exposición.   En la huerta esta semana preparamos una chilera para empanadas y al abrir la licuadora aún con mascarilla y anteojos nos sacó unas lágrimas y varios minutos tosiendo.  Cuando preparamos chilajo para combatir las plagas típicas de esta época, a parte de abrir todas las puertas y ventanas, sacamos a las mascotas y ponemos un ventilador antes de hervir los chiles para sacar el extracto.  Igual el sitio donde se cortan los chiles es cuidadosamente lavado con vinagre de manera que alguna persona que venga después no vaya a poner la mano y luego tocarse los ojos o la boca, amén de que el chile manzano de la huerta pica bastante rato en la yema de los dedos.

El manejo de algunos alimentos requiere cuidado/responsabilidad

Proyecto de frutales en maceta

Fiel a lo que predicamos en cuanto que sea cual sea el resultado de lo que nos proponemos lo comunicamos, el proyecto de tener en casa frutales enanos, pensando a futuro de manera que dominemos bien la técnica y el día lejano en que no podamos subir a la escalera igual tengamos acceso a frutas, es sin duda un proyecto que se nos fue de las manos.  Ustedes saben que una siempre siembra varias semillas pensando en las que se pierden, pues en la huerta -por alguna razón que no se explicar- no perdimos ni una sola semilla, tenemos en este momento creciendo más de 10 limones, 3 marayones, 2 aguacates, 3 plumerias, 4 guayabas, 2 moras, 2 higos, 1 pitahaya, 2 mangos, 2 guanábanas, 4 uvas, 2 achiotes, 4 arándanos, 8 tabacones.  Ahora todos caben bien, sin embargo, la técnica indica que debemos ir poco a poco pasando el arbolito a una maceta más grande, y cuando está en la definitiva la enterramos unos 4 dedos, ESE ES EL DIA en que esto será un problema en la huerta a menos que votemos una parte de la casa.  Ya les contaré en qué terminó la historia, por ahora si alguna quiere probar la técnica y quieren comenzar con limones, solo me contactan y vemos cómo se los hacemos llegar.

no tengo idea porqué no he actualizado esta imagen si les he tomado cualquier cantidad de fotos

a hoy 23 de octubre 2019

hemos comido y compartido con otros seres vivos higos y moras

hemos aprendido a incluir en la cocina las hojas de uva y las de higo

algunas de las especies las trasladamos a petición: achiote, tabacones y las plumerias

los arándanos no soportaron el proceso

aquí algunas fotos del 2019 y el 10 de diciembre trataré de tomar una foto con todos los que pueda poner uno al lado del otro (ya hay algunos que no me los aguanto).

higos

higos

aguacate

uvas tuve que subirlas ahí, ya no sabía qué hacer

plumerias antes de irse a la playa

plumeria ya en la playa ya floreó 2 veces

 

guayabita

orgullosa de mi marañón

toronja

día para dejar caer una semilla

mora

 y en agosto 2019 dejé caer una semilla de manzana de agua en una de las bandejas y está feliz

manzana de agua

12 diciembre 2019

hasta ahora los arbolitos no han requerido de mayores cuidados, están ahí en el jardín creciendo y sin duda acompañan no solo a mi existencia que los disfruto tanto viéndoles crecer sino a toda la vida que ellos apoyan con su hospitalidad

 

diciembre 2022 cada uno más alto que yo

 

 

 sin duda hoy es un día para dejar caer una semilla

Sopa de verduras con leche de coco

El sabor de esta sopa me gustó y adicionalmente, la cocina se fue llenando de aromas, en los primeros 10 minutos la reina fue la cúrcuma y todavía ahora que estoy escribiendo maravillada de la mezcla coco, cúrcuma, chile manzano. ¡hay magia en esa combinación! me provoca seguir cocinando el resto del día.

Ingredientes

750 ml de agua

1 taza de hongos de su preferencia

1 cucharada de cúrcuma rayada fresca

verduras de su gusto en este caso:

papa

chayote

zuquini

zanahoria

apio

1 chile manzano entero (opcional panameño)

1 taza de leche de coco fresca

sal marina al gusto

1 taza de cebollino fresco

Preparación

En una olla poner el agua, las verduras, los hongos y la cúrcuma, cocinar a fuego alto por 15 minutos (si consume las verduras cronchi, de lo contrario dejar cocinar a su gusto), pasados unos 10 minutos agregar el chile picante a la olla (en mi caso lo perforo con un mondadientes), pasados los 15 minutos agregar la leche de coco,  y la sal al gusto. Servir agregando a cada plato una abundante porción de cebollino fresco.

Tamales en la huerta

Reconozco que en la huerta nunca hemos sido fanáticas de los tamales, sin embargo, hoy me llegó –como apertura de la navidad- una piña de tamales de Müllner Gluten Free Bakery y tengo el paladar positivamente sorprendido, es una mezcla de sabores nuevos y conocidos en los que resalta un dulzoncito que con el chile de hierbaroma fue para mis papilas gustativas la mezcla perfecta para iniciar la mañana.  Gracias siempre Grabriela por este detalle (me tuve que comer los dos no podía desperdiciar la oportunidad).