Arroz latino con salmón (para D. Antonio)

Tenemos un nuevo seguidor en Los Santos y este domingo nos solicitó expresamente recetas con salmón enlatado.  Bienvenido y aquí va lo solicitado, que lo disfrute.

Ingredientes
1 lata de 14.75 oz. salmón

4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de repollo, picado
1 cebolla, picada
1 pimentón rojo, en cubos pequeños
2 zanahorias, rayadas
2 tallos de apio,
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
1/4 taza de salsa soya
2 cucharadas de perejil, picado
Sal y pimiento al gusto

Preparación
1. Escurrir el salmón. Reservar el líquido.
2. Calentar el aceite a fuego medio, freir la cebolla por 2-3 minutos, agregar el repollo, pimentón, zanahoria y apio y cocinar por 3 minutos. Adicionar el arroz, líquido del salmón, salsa soya y agua y condimentar con sal y pimienta al gusto. Poner a fuego alto hasta que hierva, bajar la temperatura a mínino, tapar la olla y cocinar por 25 minutos.
3. Agregar el salmón y mezclarlo hasta que caliente. Para servir espolvorear el perejil por encima.

Receta: Salmón Alaska

Leche anisada

Estas semanas atrás he visto a tanta gente resfriada que cuando ví esta receta no pude evitar subirla, la verdad que un atol en una noche fría o cuando uno no está muy bien de salud, cae de perlas.  Esta variación anisada no la conocía, pero ya la probé con leche de soya y está muy reconfortante.

Ingredientes


4 tazas de leche
2 cucharaditas de anís
4 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadas de maicena

Preparación

• Envolver el anís en un pedacito de tela y ponerlo en una cacerola junto con la leche. Hacer hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Mantener la olla tapada y revolver ocasionalmente.

• Retirar la tela con el anís y disolver el azúcar en la leche

• Mezclar la maicena con un poco de leche o agua fría y añadir a la leche caliente revolviendo constantemente.

• Dejar cocer a fuego lento unos minutos y servir caliente.

Receta: Amigos del jardín botánica de La Paz

Helados de Albahaca con chocolate

Ingredientes para el helado

2 tazas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de hojas de albahaca morada o verde
4 yemas de huevo
1 taza de azúcar


Ingredientes salsa de chocolate

120 gr de chocolate semi amargo
1/3 taza de crema dulce
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


Preparación del helado

• Hervir la leche con la vainilla y la albahaca en una olla mediana. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 10 a 15 minutos

• En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Colar la leche y verter en la mezcla de las yemas con el azúcar. Batir bien. Verter en la olla y cocer a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera de 5 a 7 minutos. Enfriar

• Congelar en una máquina de preparar helados de acuerdo a las instrucciones específicas-


Preparación de la salsa

• Combinar el chocolate con la crema en una olla y cocer lentamente en baño maría hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Añadir la mantequilla y la esencia de vainilla.

• Bañar cada porción de helado con la salsa antes de servir.

Receta: amigos del jardín botánico La Paz

Queque medianoche con lustre de chocolate

Hola! No se pierdan de hacer esta receta está fabulosa y como siempre sencilla. Yo todavía me estoy saboreando los dedos. A ver cuando otros amigos de esta página nos comparten sus recetas.

Ingredientes para el queque
• 2 1/3 tazas de harina
• ¾ taza cocoa
• 2 chdtas royal
• ½ chdta de bicarbonato
• ¼ chdta sal
• 2/3 margarina (temperatura ambiente)
• 1 taza de azúcar
• ½ taza azúcar refinada
• 1 taza de leche de coco
• ½ taza de café fuerte
• ½ taza de leche de soya
• 2 chdta de vinagre blanco
• 1 chdta de vainilla
• ¾ chdta de almendras
• ½ taza chocolate chips
• ½ taza coco deshidratado

Ingredientes para el lustre
• 1 ½ taza de chocolate chips
• 1/3 taza de margarina
• ½ taza de azúcar refinada


Preparación del queque
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar el molde. En un bol cernir juntos la harina, la cocoa, la levadura, el bicarbonato y la sal.
En un bol separado y largo, combine la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar en polvo, el bicarbonato y la sal.
En un bol separado y largo, combine la margarina, azúcar, azúcar en polvo, mover con una cuchara de madera hasta que quede suave. Mezclar con la leche de coco, café, leche de soya, vinagre y extractos. Agregar la mezcla de harina y combinar bien. Revolver con el chocolate chips y el coco. Poner al horno por 28 minutos o hasta que se inserte un cuchillo y salga limpio.

Preparación del lustre
En baño maría poner a derretir el chocolate chips y la margarina. Revolver con el azúcar en polvo hasta que esté suave. Deje enfriar el lustre. Saque el queque del molde y aplique el lustre. Adorne el centro con fresas, y los bordes con coco deshidratado.

RECETA: S. Valencik

Salpicón

Ingredientes
1 kilo de mano de piedra
Culantro al gusto
Ajo al gusto
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
1 chile dulce (preferiblemente de color verde)
2 limones ácidos
1 pizca de sal

Preparación
Cocinar la mano de piedra con todos los olores en una olla de cocimiento lento. Una vez lista se saca y se pica fino con un hacha. Se agrega –en este orden- la cebolla, el chile dulce, el jugo de los 2 limones y la pizca de sal.

Servir con plátano maduro frito, arroz blanco y una ensalada de repollo

Receta: Thania Almanza

queque de zuchini con glaseado de mandarina

Verán que esta receta que nos pidió D. Guille no tiene ningún ingrediente de origen animal. Está estupendo en mi casa se acabó en un par de horas, lo acompañamos con un café amargo. Además es una receta sencilla. Que la disfruten.

Ingredientes Queque
1 2/3 taza harina
1 chdta. royal
1 chdta. bicarbonato
1 punto de sal
1 1/4 taza de azúcar
1/2 taza de leche de soya
1/4 taza de aceite vegetal
2 chdas mandarina o jugo de naranja
1 chdta. vinagre blanco
1 chdta. vainilla
1/4 chdta. canela
1/4 chdta. clavo
1/4 chdta. nuez moscada
2/3 taza zucchini rayado
1/4 taza nueces picadas

Ingredientes glaseado de mandarina
1/4 taza azúcar
1/4 taza de mandarina o jugo de naranja
1 chda de cáscara de mandarina o de naranja
1 chdta de ron o licor de naranja (opcional)

Preparación del queque
Precalentar el horno a 350 grados, engrasar y enharinar el molde. En un bol combinar la harina, el royal, bicarbonato y la sal. En otro bol combinar el azúcar, la leche de soya, el aceite, el jugo, vinagre, vainilla, canela, clavo y la nuez moscada; batir hasta que esté esponjoso. Agregar la harina y mezclar completamente. Agregar el zucchini y las nueces. Poner en el molde engrasado y hornear por 50 minutos.

Preparación del glaseado
Calentar los ingredientes en una cacerola a fuego lento. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Sacar el queque del molde y ya frío difundir el glaseado en la parte superior.

RECETA: Sharon Valencik

Ensalada Fresca de Arroz

Ani, nos pidió que compartamos con ustedes esta receta de Sabores, del Chef Rodrigo Villalta.

Ingredientes
2 tazas de arroz blanco cocinado
5 hojas de albahaca en tiras finas (chifonnade)
5 tomates pera rebanados
4 hojas de lechuga lolo rosa (la morada clara)
2 cdas. de almendras rebanadas
3 cdas. de vinagre de manzana
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de pasas
1/2 lata pequeña de guisantes
1/2 lata de maíz dulce
1 cebolla morada cortada en dados
1 pepino cortado en dados
sal y pimienta negra al gusto

Preparación
Pele el pepino y córtelo por la mitad, retire las semillas y córtelo en cubitos.
En una ensaladera, mezcle el arroz, los tomates, las almendras, las pasas, los guisantes, el maíz dulce, la cebolla y el pepino.
Salpimiente y agregue el chile en escamas, por último, aliñe con aceite, sal, pimienta y vinagre.
Mezcle bien y sirva sobre las hojas de lechuga.