Dulce de paste

¡Hola! seguimos saboreando/aprendiendo a consumir el paste.

Ingredientes
1/2 tapa de dulce
1 paste cortado en cuadritos más ó menos 1cm x 1 cm (puede ser con ó sin cáscara)
1 rama de canela

Opcional
1 hoja de higo
1 cda de cognac
1/4 taza jugo naranja natural

Preparación
Derretir la tapa de dulce (junto con la hoja de higo)
Agregar el paste
Cuando esté cocinado el paste agregar la rama de canela
Dejar que el ducle comience a caramelizar
En este punto agregar -si lo desea- el cognac y el jugo de naranja
Servir frío o a temperatura ambiente.

En la huerta la tapa de dulce siempre lleva hoja de higo

Como el paste es amargo, este dulce está ideal para agregar a cualquier piqueo con queso crema o similar.

Como siempre quedamos a la espera de sus variaciones

Paste salteado con hongos y hojas de limón lima

Primero que nada comentarle que está peligrando mi emprendimiento con las sandalias de paste, pues mi primer encuentro con esta "fruta ó verdura" no tiene palabras, ¡exquisita!  El paste (luffa) es originario de India.  Hasta ayer puedo decir que conocía sus propiedades como: exfoliante natural, suavizante de la piel, estimulante de la circulación, anti-celulitis... Hoy entre otras, 1.- los tallos y las hojas son utilizadas en el camino de recuperación de la piel; 2.- sus hojas molidas se utilizan para atacar parasitos, hemorroides y aliviar conjuntivitis; 3.- la savia del tallo es utilizada en la industria coméstica para elaborar cremas de tocador; 4.- el paste es suela para zapatillas, relleno para la industria mobiliaria, base algunos papeles, filtro para piscinas, filtros para agua y aceite, filtro en caldera de buques y locomotoras, 5.- el fruto tiene propiedades diuréticas, molientes y expectorantes 6.- de la semillas se extrae un aceite fino similar al aceite de oliva, el subproducto de este proceso tiene nitrógeno y fósforo por lo que se usa como fertilizante.....  Adicional, aporta, sodio, potasio, proteinas y carbohidratos.  ¡impresionante! y quedan fuera del tintero otros usos algunos todavía en investigación para males seguimos sin logramos enfrentar contundentemente y usos en la industria y el hogar.

Ahora a lo que vinimos, a comer un platillo de sencilla preparación y con gusto oriental.

Ingredientes
1 dedo de cúrcuma rayado
3 cdas de jengibre fresco rayado
3 dientes de ajo picado
3 hojas de limón lima finamente cortadas
1 rama de apio finamente picado
2 tazas de paste sazón en cuadritos
1 taza de hongos de su predilección
1/4 taza de semillas de marañón tostado
salazón de chile manzano al gusto ó pimienta cayena
1 chorrito de mirin ó wei lin
aceite de oliva


Preparación
Sofreir unos minutos la cúrcuma, jengibre y el ajo. 
Agregar las hojas de limón lima, el apio, paste, los hongos, las semillas de marañón y, saltear unos minutos, sin que se cocinen demasiado.
Salpimentar al gusto.
No dejar que se seque demasiado.
Preparar las hojas de arroz, rellenar, servir en el plato y bañar ligeramente de salsa mirin ó wei lin

agradecida pues todos los ingredientes de la pequeña huerta

En esta experiencia el paste se puede utilizar justo como un zuquini o un zapallo, con las características que se reduce significativamente y aporta más líquido que los anteriores, entonces hay que aprovechar para la presentación final el que quedará el platillo un tanto aguado o como en salsa.

Como siempre quedo a la espera de sus variaciones u otras formas de preparar el paste que conozcan. 

Canela símbolo de las malqueridas

Se sembraron desde semilla y cada día están más fuertes y sanas estas 2 canelas que hemos elegido como símbolo de Finca Las Malqueridas.

La canela es dulce y amarga, se cosecha en tiempo de lluvia, contiene fenol que es un aceite que retrasa el proceso de descomposición (por ello su uso milenario por la cultura china y la árabe para tratar y aromatizar la carne), estimula las funciones cerebrales, aromatiza y da gusto a platos fuertes, postres, entradas, bebidas frías y calientes.... el paso del tiempo no la destrona.

Día para dejar caer una semilla en el jardín

Alimento, aseo, recogimiento, vestido....

El 2 de agosto me regalaron unas semillas de paste, pues se ma había metido en la cabeza la idea de hacer calzado con el paste; cuando lo expresé en voz alta, unas me dijeron: "no rebe eso es para rascarse la espalda", "no, no eso se come" y cuando busqué en google, el espectro se abrió aún más: maceta, silla, lámpara, cartera, vestido .... y lo que vi, nada era artesanal.  Así que me dije, aprenderé primero a comerlo, luego a sacar la estopa para el baño, sandalías, macetas (esto lo ví extraordinario para eliminar el plástico en la entrega de plantas), .... y una vez más, la agricultura me lleva de la mano a un círculo virtuoso.

Sembré la semilla que creció bien.

día 1

día 10

Ya fuerte se fue a vivir su vida a Las Malqueridas.

foto cortesía: ABC

Foto cortesía: ABC

Y hoy, regresó, para que preparemos en la cocina de la huerta: hojas de arroz rellenas de paste salteado con hongos ostra y hojas de limón lima (la receta la publicaré mañana, la original es: calabaza luffa salteada con setas y hojas de lima kaffir, solo que estoy segura que si le pongo ese nombre nadie creerá que salió de mi cocina y todo fue cosechado por mi mano. ja ja).

32 cms 

La receta espectacular: http://fincahierbaroma.blogspot.com/2018/12/paste-salteado-con-hongos-y-hojas-de.html

es la idea original, ya lo dibujará bien una persona experta.

5 marzo 2019

Día para dejar caer una semilla en el jardín

Siempre agradecida por que nos leen y nos lo dejan saber de manera constructiva.

Rey de la huerta

¡Hola! acabo de caer en la cuenta que aún cuando en la huerta todas todas las plantitas son consentidas, hay un Rey,  justamente porque al parecer dónde lo pongamos "se siente".  ja ja de verdad que si.

¡Ahí está! las semillas de dónde germinó la plantita las llevé a mi oficina en el año 2006, en aquel entonces, sembrar era solo un llamado interno, una idea loca que iba y venía entre las cuentas y números.  Para el 2008 las 2 plantitas de chile que lograron crecer fuertes y sanas, pese a mi inexperiencia, fueron de las primeras plantadas en el jardín de mi casa que años después se transformaria en una sabía huerta, ¡maestra!.  Eso porque ya la hortelana había aprendido que el chile y el ajo, serían aliados en el combate de plagas.  De aquel chilajo (que aún producimos) a hoy "ojo":

Y este diciembre vendría por casualidad, una más

Si, maceramos el chile en cacique y bañamos el queque navideño, espectacular el sabor.

Sin duda en esta huerta el chile manzano es REY.

Día para dejar caer una semilla en el jardín

Apazote

En la huerta es una planta apreciada pues su fuerte olor repele algunos insectos que suelen molestar las plantas.  En la cocina de la huerta se agrega a los frijoles para evitar flatulencias, aprovechar la propiedad anti-parasitaria y agregar un sabor fuerte.  Hoy, por casualidad, incluimos una característica más, pues con cariño reservamos estas plantas para un buen amigo y las veo tan rebonitas que sin duda también engalanan la cocina.

Antes de irme comentarles que esta es una planta que se confunde con monte y algunas veces es eliminada de los jardines.

Día para dejar caer una semilla en el jardín

Cacao en la huerta

En la naturaleza todo tiene su función, es aprovechable y re-inicia el ciclo.  En la huerta en el último mes -aprovechando la primera cosecha en Las Malqueridas- nos hemos acercado al cacao desde varios frentes:

Por un lado, la leyenda cuenta que Quetzalcóatl, dió a los toltecas los granos del cacao. Pues el dios quería tener a su pueblo bien alimentado y de esa manera que se dedicarán completamente a ser mejores hombres, estudiosos, sabios, arquitectos, artistas y artesanos.

Así, siguiendo la tradición Azteca, un día tuvimos éxito secando las semillas al sol y al día siguiente preparándolo con cáscara, maíz, miel, vainilla en rama y chile picante.  sin duda bebida ¡de diosas!

Y la riqueza biológica expresada por el dios picó nuestra curiosidad: aporta potasio, vitaminas, magnesio,  manganeso, calcio, fósforo, hierro, cobre, fibra, polifenoles; su manteca tiene propiedades para curar heridas.  Y a nivel de belleza descubrimos que sus componentes estimulan las defensas naturales del organismo reduciendo la sensibilidad de la piel a la radiación ultravioleta ¡ERGO! es un buen aliado para mejorar la textura de la piel, densidad, grosor y resistencia a las arrugas.....

A nivel práctico y emulando a la naturaleza en cuanto a que no hay desperdicio: utilizamos la cáscara para hacer platos y macetas re-amigables con el ambiente.

 

La agricultura desarrolla -entre otras- el ver más allá, descubrir el potencial ...

En estas fechas de descanso considere dejar en casa el estilo de vida urbana y elija aprehender la sabiduría de la naturaleza.

1 dic 2018 3pm Juventud Interactiva Radio

Les insto a contagiarse del temple de Heydi Arias Ovares, quien este 1 de diciembre 2018 a las 3 pm en juventud interactiva radio, compartirá su inspiradora historia.  

Foto del facebook

Foto del facebook

Tarde para dejar caer un semilla en el jardín personal.

Engordando el ajo

Una vez que el ajo se ha desarrollado las hojas se debilitan y caen poco a poco,  en ese momento hay una práctica que permite que el bulbo reciba la mayor cantidad de nutrientes y que engorde: anudar las hojas a la altura del tallo.

ajo criollo

 Día para dejar caer una semilla en el jardín

YO MARCHO 23 nov 8:30 a.m. La Merced

¡Ahí estaremos!

PD. celebro el uso del lenguaje en positivo y presente. 

No estamos todas

"En América Latina tenemos una alta cultura de

 tolerancia a la violencia contra mujeres y niñas."

Adriana Quiñones, ONU mujeres

Invitarles a ver este proyecto que busca ponerle rostro al asesinato intencional de una mujer por el hecho de ser mujer:  https://www.instagram.com/noestamostodas/?hl=es-la.     

Las activistas trabajan con ilustradores voluntarios quienes reciben información detallada de la vida y muerte de la mujer (en ningún momento ven fotografías) solo relatos de familiares, amistades, noticia de prensa ... Se publica el cuadro, con el nombre y la ciudad en que fue asesinada, nunca una foto, es una forma de darle honor respetando su imagen.  Las activistas que iniciaron el movimiento se mantienen en el anonimato justamente para preservar la esencia colectiva y abierta del grupo.

Hay otros movimientos que gritan que la tolerancia es ideal solo que no en todos los temas.
Un ejemplo es: https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=174IjBzP-fl_6wpRHg5pkGSj2egE&ll=22.952309595372324%2C-101.4161826021728&z=4

“Mujer asesinada”, “mujer apuñalada”, “feminicidio”, “restos de mujer”, “cadáver de mujer”, “niña asesinada”, “mujer descuartizada”. Son algunas de las etiquetas de google que creo María Salguero para formar un mapa de los femicidios en México .....

Salsa picante de pepino y cebolla morada

¡Que pena! un día ví esta receta y la verdad no recuerdo el nombre, son esos videos geniales que hacen ahora y si la receta -como ésta- no es complicada una la recuerda.  Aún así está buenaza, ya me contarán.  Yo me la comí con arroz blanco, y la verdad que desde que la estuve probando me parece que con pack choi salteado sería genial, aunque reconozco que para existir para acompañar carnes.

Ingredientes
3, 5 ú 8 chiles manzano (define su gusto por el picante)

6 naranjas

4 limones mecinos

6 cebollines (opcional 2 cebolla morada)

sal al gusto

¼ taza salsa china

2 cdtas aceite de oliva

½ pepino picado

sal al gusto

Preparación

Asar los chiles, naranjas, limones y cebollines/cebollas.

En una cacerola poner los chiles, exprimir los limones y las naranjas hasta obtener ½ taza de cada uno, agregar los cebollines picados, salsa china, el aceite de oliva, el pepino, salar al gusto.  Macerar al menos media hora.

OPCIONAL

si gusta mucho del picante, pues pasarlos por el mortero antes de ponerlos en la cacerola.

No olviden compartirnos cómo les fue y qué variaciones les provocó esta receta

 

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Pasiflora en la huerta

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS por tener presente a la huerta en su día a día.  

Este año hemos recibido una variedad de semillas de sus jardines, finca, viajes .... y es si duda un gesto que nos empodera desde adentro, que nos motiva a vivir intensamente este estilo que elegimos.

Ayer llegó esta pasiflora (que no conocíamos) y aparte de que la fruta está mega sana lo primero que llamó nuestra atención fue el aroma, es casi imposible resistirse a probarla, la verdad que casi nos quedamos sin semillas para sembrar, pues confieso que me comí casi la mitad de la fruta.

Según lo que leímos esta semilla en las condiciones adecuadas tardará un año en sorprendernos; así que hay tiempo para aprender de sus propiedades y usos (combate: insonmio, stress, ansiedad...).  Cuando germinen y estén fuertes, llevaremos a cada una de las fincas para ver cuál clima le favorece más, aunque según leí es casi como la mala madre (kalanchoe), crece donde una la ubique, siempre que el suelo drene.  

En esta misma publicación les mantendré enterados de los avances, sea cuál sea.

día para dejar caer una semila en el jardín

2 de junio 2019 la pasiflora en las malqueridas

Les debo las fotos de la pasiflora de la huerta, creo que las borré, sin embargo, está hermosa.

Es tiempo de hacer

Vi esta imagen del Banco Mundial y una vez le insto a generar cambios en su manera no solo de generar/disponer desechos, sino también tener consciencia cuando se adquieren.  Cambiar la cultura de "lo descartable", en que crecimos una cantidad importante de personas, no es fácil, sin embargo, es un reto que está ahí y los retos sociales poco a poco comienza a distinguir a las sociedades maduras/solidarias ....  Sin olvidar que la sociedad de conforma inicialmente de cada una de las personas que se denominan: "ciudadanas", y cada aporte suma, cada cambio individual potencia el resultado final/comunitario.

Solo elija un producto, uno solo que consume y defina cómo no traer a casa el envase de un uso, si la alternativa causa alguna externalidad incómoda en el traslado, póngale cabeza y prueba de otra manera.

es tiempo de hacer, es tiempo de convertirnos en el cambio que reclamamos

Pastelillos de aloe vera

Ya está dentro de mi preferidas por lo sencillo de prepararla, el buen sabor y porque aprovechamos una vez más el aloe vera.





Ingredientes
1 taza yogurt natural
½ taza de azúcar
½ taza de miel
1 taza de aceite de oliva
3 tazas de harina (la de su preferencia)
ralladura de limón
1 ½ cditas levadura royal
1 taza de pulpa de aloe vera

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera
Verter en un molde engrasado
Hornear aproximadamente 35 minutos a 180C

Música, música

Tocando violín con un brazo robotico

Color, sabor, aroma de la huerta

La huerta anda hace días con unos días adiciembrados, y al parecer no solo yo lo percibí, sino también las plantas.  Así que le prepongo considerar contagiarse del clima, sacar el espíritu de diciembre cargado de abundancia de solidaridad, compartir, tiempo para ser compañía..... esos pequeños detalles que no requieren fondos sino sólo voluntad.  ¡a florecer como la huerta, a llenar de color, aroma y sabor el mundo que nos rodea!

día para dejar caer una semilla en el jardín.

Jengibre casero

Mire que simpática esta hermosa planta de jengibre, está en una palangana de que se reventó, ya tiene un par de años.  La cosecha es de buena calidad.  Antes estuvo en el patio en una zona de poco encharcamiento durante la época lluviosa, sin embargo, aquí como le agrada más.

Día para dejar caer una semilla y aprovechar las propiedades de la cosecha

Salud de la tierra de la huerta

Para la captura de microorganismos se utilizan trampas de arroz.

aquí una de las trampas

• Precocer el arroz, que quede al dente.
• Ya frío colocar en un recipiente plástico, tapar con una tela porosa, la misma se sostiene con una liga
• Hacer un hueco 5 cm más alto que el vaso, poner el vaso boca abajo y tapar con tierra sin compactar.
• Dejar ahí por 5 días
• Al 5 día sacar y ver el crecimiento de micelio en la trampa
• El color de la colonia que ha crecido indicar la salud de la tierra de la huerta
• Si predominan las hongos de colores claros (blancos, verdes) la tierra está sana, e incluso de puede utilizar esta colonia para atomizar otras partes de la huerta no tan sanas.

colonia de la zona de los chiles manzano, aji y jalapeño

 En este mismo sentido, se puede utilizar las trampas en las zonas donde hay plantas enfermas para determinar el tipo de microorganismo que la puede estar atacando.

Aloína

La aloína es un componente de las hojas de aloe vera que por ser irritante se recomienda eliminarla antes de tratamientos para el cuido de la piel o de las mucosas (úlceras, gastritis, colitis …).  Basta cortar la hoja y dejar que brote la aloína, se reconoce pues con el aire se torna oscuro.

Pasta dental casera de cúrcuma

Algunas propiedades de la cúrcuma son ideales para la limpieza bucal: limpia, desintoxica, borra manchas oscuras y cicatrices, es antiinflamatoria.

Ingredientes

3 cdas cúrcuma,

3 cdas sal marina,

1 cda aceite de coco

Procedimiento

Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta ligera.  
Almacenar en un frasco hermético.  
Utilizar como cualquier pasta de dientes.

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