Ingredientes:
-250 gramos de salmón fresco
-50 gramos de culantro fresco picado
-400 gramos de rúcula fresca
-4 tomates cherry para decorar-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta
-60cc zumo de limón
Preparación:
Se limpia bien el salmón de piel y espinas, y se filetea fino.
Se pica el culantro finamente y se añade el zumo del limón.
Introducir el salmón en él líquido y dejar macerar en frío.
Lavar en abundante agua fresca las hojas de rúcula, escurrirlas.
lunes, 21 de junio de 2010
Ensalada de rúcula con peras
Ingredientes
Hojas de rúcula.
Una pera madura.
Queso parmesano.
Sal, aceite y limón.
Preparación
Pelar la pera y cortarla en láminas.
Cortar el queso en láminas.
Mezclar la rúcula, el queso y la pera.
Aderezar con aceite neutro, jugo de limón y sal.
Hojas de rúcula.
Una pera madura.
Queso parmesano.
Sal, aceite y limón.
Preparación
Pelar la pera y cortarla en láminas.
Cortar el queso en láminas.
Mezclar la rúcula, el queso y la pera.
Aderezar con aceite neutro, jugo de limón y sal.
rúcula, rúgula ó rúcola
La rúcula, también llamada rúgula o rúcola, paso de mala hierba a vegetal de lujo. Contiene hierro, magnesio, potasio (le confiere efecto diurético) betacaroteno, vitamina C y triptófano, un aminoácido esencial que le confiere sus beneficios afrodisíacos y para la regulación del sueño y combatir el stress, pues ayuda a la liberación de serotonina.
Pertenece al género de las hortalizas, parecida al berro, y es comúnmente utilizada fresca (tallos y hojas) en ensaladas, en pesto, suplantando a la albahaca, y en pizzas de rúcula, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo.
Italia, Francia, España y Grecia son los países que más aprecian de su consumo. Puede cultivarse incluso en macetas, y es resistente al calor.
Pertenece al género de las hortalizas, parecida al berro, y es comúnmente utilizada fresca (tallos y hojas) en ensaladas, en pesto, suplantando a la albahaca, y en pizzas de rúcula, muy estimada por su sabor un tanto picante y amargo.
Italia, Francia, España y Grecia son los países que más aprecian de su consumo. Puede cultivarse incluso en macetas, y es resistente al calor.
lunes, 14 de junio de 2010
Bebida de almendra y Bebida de nuez
Ana María nos pidió compartir con ustedes las propiedades de la almendra y el procedimiento para extraer la bebida de almendra y de nuez, que son sustitutos de los lácteos. Nos indica que esta leche es ideal para aquellos que padecen intolerancia a la lactosa.
La almendra es un tipo de nuez dentro de las cuales también encontramos:
La avellana: 15 gr aportan proteína, es alta en potasio, sulfuro y calcio.
Castañas: baja en proteína, baja en grasa, alta en fibra y vitamina B
Mani: 26 gr fuente proteína, alta en grasa
Pistachos: 20 gr proteína, alto en hierro
Bebida de almendras
Propiedades
Es alta en proteína y ácidos grasos omega, libre de colesterol, vitamina E, 28 gr contienen 20% calcio recomendado diariamente, tiene alto contenido de potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Preparación
Poner las almendras en una picadora y moler hasta que queden finas, añada agua y muele, coloque el agua a las almendras hasta que esta salga clara, cuele y vuelva repetir, puede utilizar una bolsa de chorrear café nueva previamente lavada para colarla. También puede ponerse en remojo las semillas por 4 horas.
Bebida de nuez
Propiedades
Fuente vitamina A,E, fósforo, potasio, ácidos grasos esenciales y fibra, previene enfermedades del corazón, reduce colesterol malo LDC y protejo los del colesterol bueno HDC, ayuda en los excesos de triglicerios y colesterol.
Preparación
Se utiliza el mismo procedimiento para la obtención de la leche de almendra, en el proceso también puede usarse un moledor.
Fuente: soyquick.com
La almendra es un tipo de nuez dentro de las cuales también encontramos:
La avellana: 15 gr aportan proteína, es alta en potasio, sulfuro y calcio.
Castañas: baja en proteína, baja en grasa, alta en fibra y vitamina B
Mani: 26 gr fuente proteína, alta en grasa
Pistachos: 20 gr proteína, alto en hierro
Bebida de almendras
Propiedades
Es alta en proteína y ácidos grasos omega, libre de colesterol, vitamina E, 28 gr contienen 20% calcio recomendado diariamente, tiene alto contenido de potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Preparación
Poner las almendras en una picadora y moler hasta que queden finas, añada agua y muele, coloque el agua a las almendras hasta que esta salga clara, cuele y vuelva repetir, puede utilizar una bolsa de chorrear café nueva previamente lavada para colarla. También puede ponerse en remojo las semillas por 4 horas.
Bebida de nuez
Propiedades
Fuente vitamina A,E, fósforo, potasio, ácidos grasos esenciales y fibra, previene enfermedades del corazón, reduce colesterol malo LDC y protejo los del colesterol bueno HDC, ayuda en los excesos de triglicerios y colesterol.
Preparación
Se utiliza el mismo procedimiento para la obtención de la leche de almendra, en el proceso también puede usarse un moledor.
Fuente: soyquick.com
Camarones con mayonesa de albahaca morada
Sencilla, rápida y "mortal"
Ingredientes (para 4 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
1 taza de camarones jumbo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca morada picada
Mayonesa de albahaca
1 huevo
1/2 litro de aceite
Jugo de limón
Mostaza
Sal
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
Guarnición
2 aguacates maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga de la variedad de su preferencia
8 tomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto
Preparación camarones
En un sartén caliente agregar el aceite de oliva, ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca morada. Cocinarlos 1 minuto. Apagar el fuego y dejar los camarones un minuto más. Pasar los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, dejarlos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
Preparación de la mayonesa
Batir el huevo agregando aceite en forma gradual y lenta; darle tiempo a la preparación para que se mezcle, hasta que se comienza a espesar y se convierta en mayonesa. Una vez obtenida la mayonesa, se agrega la sal, el jugo de limón y un poco de mostaza. Seguir batiendo hasta que la preparación tome el gusto deseado. El sabor de la mayonesa obtenida depende de la cantidad de sal, jugo de limón y mostaza que se agregue. Reservar la cantidad de mayonesa para los camarones y mezclar con las 4 cucharadas de albahaca morada. El resto de la mayonesa se debe conservar en la refrigeradora.
Si no desea preparar toda la mayonesa: utilizar mayonesa sin grasa ya preparada y mezclarla con la albahaca morada, el jugo de un limón y 3 pimientas negras molidas.
Acompañamiento
Cortar los aguacates en rebanadas y acompañar los camarones. Servir en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo desea agrega un poco de salsa picante.
Ingredientes (para 4 porciones)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
1 taza de camarones jumbo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca morada picada
Mayonesa de albahaca
1 huevo
1/2 litro de aceite
Jugo de limón
Mostaza
Sal
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
Guarnición
2 aguacates maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga de la variedad de su preferencia
8 tomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto
Preparación camarones
En un sartén caliente agregar el aceite de oliva, ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca morada. Cocinarlos 1 minuto. Apagar el fuego y dejar los camarones un minuto más. Pasar los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, dejarlos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
Preparación de la mayonesa
Batir el huevo agregando aceite en forma gradual y lenta; darle tiempo a la preparación para que se mezcle, hasta que se comienza a espesar y se convierta en mayonesa. Una vez obtenida la mayonesa, se agrega la sal, el jugo de limón y un poco de mostaza. Seguir batiendo hasta que la preparación tome el gusto deseado. El sabor de la mayonesa obtenida depende de la cantidad de sal, jugo de limón y mostaza que se agregue. Reservar la cantidad de mayonesa para los camarones y mezclar con las 4 cucharadas de albahaca morada. El resto de la mayonesa se debe conservar en la refrigeradora.
Si no desea preparar toda la mayonesa: utilizar mayonesa sin grasa ya preparada y mezclarla con la albahaca morada, el jugo de un limón y 3 pimientas negras molidas.
Acompañamiento
Cortar los aguacates en rebanadas y acompañar los camarones. Servir en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo desea agrega un poco de salsa picante.
viernes, 11 de junio de 2010
Falafel (solicitado por D. Guille)
Ingredientes• 1 1/2 tazas de garbanzos
• 1 cebolla de mediana
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de hojas de culantro finamente picadas
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
• 2 cucharadas de harina
• Aceite vegetal
Preparación
Escurrir los garbanzos y procesar en el procesador de alimentos. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Con las manos húmedas formar pequeñas bolitas.
En una sartén antiadherente verter aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentar a fuego medio-alto y freír los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.
• 1 cebolla de mediana
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de hojas de culantro finamente picadas
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
• 2 cucharadas de harina
• Aceite vegetal
Preparación
Escurrir los garbanzos y procesar en el procesador de alimentos. Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesar hasta que quede finamente picado.
Colocar la mezcla en un tazón y agregar harina. Con las manos húmedas formar pequeñas bolitas.
En una sartén antiadherente verter aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentar a fuego medio-alto y freír los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrir sobre papel toalla.
Servir en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.
domingo, 6 de junio de 2010
pollo con champiñones
Ingredientes
1.5 kilos Pollo (muslo deshuesado)
350 grs. De hongos frescos
2 cebollas
1 chile dulce
1 ramita de apio
50 grs. Semilla de marañón sin sal.
100 grs. Jengibre
1 huevo
½ taza salsa soya
2 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de maicena
Marinación del pollo
Poner el pollo en un recipiente agregar ¼ de taza de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostión, 1 huevo, sal y pimienta al gusto (recordar que la salsa de soya tiene sal), revolver y dejar reposando al menos 2 horas.
Agua de jengibre
Poner a hervir 2 tazas de agua, cuando este hirviendo agregar el jengibre y dejar a fuego lento 8 minutos, pasado ese tiempo sacar el jengibre agregar ¼ de taza de salsa de soya y una cucharada de salsa de ostión y revolver y dejar reposando.
Pre cocido del pollo
Pre cocer el pollo en el horno a 350 grados durante 15 minutos, cortar en trozos cuadrados de aproximadamente 3 cms.
Preparación de vegetales
Cortar el chile dulce, el apio y las cebollas en cuadros de 3 a 4 cms. Cada uno, los hongos si son muy grandes cortarlos a la mitad.
RECETA: Eric Arroyo
1.5 kilos Pollo (muslo deshuesado)
350 grs. De hongos frescos
2 cebollas
1 chile dulce
1 ramita de apio
50 grs. Semilla de marañón sin sal.
100 grs. Jengibre
1 huevo
½ taza salsa soya
2 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de maicena
Marinación del pollo
Poner el pollo en un recipiente agregar ¼ de taza de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostión, 1 huevo, sal y pimienta al gusto (recordar que la salsa de soya tiene sal), revolver y dejar reposando al menos 2 horas.
Agua de jengibre
Poner a hervir 2 tazas de agua, cuando este hirviendo agregar el jengibre y dejar a fuego lento 8 minutos, pasado ese tiempo sacar el jengibre agregar ¼ de taza de salsa de soya y una cucharada de salsa de ostión y revolver y dejar reposando.
Pre cocido del pollo
Pre cocer el pollo en el horno a 350 grados durante 15 minutos, cortar en trozos cuadrados de aproximadamente 3 cms.
Preparación de vegetales
Cortar el chile dulce, el apio y las cebollas en cuadros de 3 a 4 cms. Cada uno, los hongos si son muy grandes cortarlos a la mitad.
RECETA: Eric Arroyo
sábado, 5 de junio de 2010
Humus
Hay una fan del humus y los garbanzos en general así que ahí va la receta que nos facilita nuevamente Natalia, yo la preparé ayer, y quedo super bien, la comí con pan mediterráneo pequeño. Que la disfruten.
Ingredientes
1 lata de garbanzos grande (drene y guarde el liquido en caso de necesitarlo más adelante)
2 cucharadas de tahini
¼ a ½ de taza de jugo de limón
1 cucharada de ajo picado (unos 3 dientes)
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora o procesador y se licua hasta que este cremoso. Si se quiere un hummus mas suave/liquido agregar el líquido de los garbanzos.
RECETA: Natalia Arroyo
Ingredientes
1 lata de garbanzos grande (drene y guarde el liquido en caso de necesitarlo más adelante)
2 cucharadas de tahini
¼ a ½ de taza de jugo de limón
1 cucharada de ajo picado (unos 3 dientes)
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Se colocan todos los ingredientes en la licuadora o procesador y se licua hasta que este cremoso. Si se quiere un hummus mas suave/liquido agregar el líquido de los garbanzos.
RECETA: Natalia Arroyo
Mantener la frescura de las hierbas
Para aquellos que nos han pedido tips para conservar la frescura de las hierbas, ahí van un par de opciones:
Para conservar hierbas como perejil, culantro, albahaca y otras, frescas y aromáticas por una semana o más: cortar los tallos, con un cuchillo en forma diagonal, en un frasco a medio llenar de agua, agregar una pizca de azúcar y colocar ahí las hierbas, cubrir con una bolsa plástica, muy suelta, y guardar en el refrigerador.
Otra opción para mantener las hierbas frescas, es guardarlas en bolsa de plástico, pero antes soplar aire a las bolsas, como un globo. Luego cerrarlas bien.
Para guardar perejil u otras hierbas ya picadas, conservarlas dentro de papel toalla húmedo y luego en papel toalla seco. Introducir en una bolsa de plástico y cerrar. En el refrigerador se mantiene fresco por aproximadamente una semana.
Para mantener dentro del refrigerador y en buen estado el apio envolverlo en papel aluminio.
Para conservar hierbas como perejil, culantro, albahaca y otras, frescas y aromáticas por una semana o más: cortar los tallos, con un cuchillo en forma diagonal, en un frasco a medio llenar de agua, agregar una pizca de azúcar y colocar ahí las hierbas, cubrir con una bolsa plástica, muy suelta, y guardar en el refrigerador.
Otra opción para mantener las hierbas frescas, es guardarlas en bolsa de plástico, pero antes soplar aire a las bolsas, como un globo. Luego cerrarlas bien.
Para guardar perejil u otras hierbas ya picadas, conservarlas dentro de papel toalla húmedo y luego en papel toalla seco. Introducir en una bolsa de plástico y cerrar. En el refrigerador se mantiene fresco por aproximadamente una semana.
Para mantener dentro del refrigerador y en buen estado el apio envolverlo en papel aluminio.
martes, 1 de junio de 2010
Primera venta
Hola! Queremos compartir la primera venta de lechugas.
De paso contarles que sacamos una esencia de flores de albahaca morada que hemos probado con buen resultado para: dolor de cabeza, piquetes que no sanan e inflamaciones.
Aprovechamos informarles a aquellos que llevan el recuento del proyecto el inventario al día de hoy. Verán que hemos incluido poco a poco las peticiones que nos hicieron: Eric - Chile picante, Daniel - rúgula, Miriam-chilote. Le estamos debiendo a Kattya los chiles morrones, pero es que no hemos encontrado plántulas, en cualquier momento le damos la sorpresa de que ya los tenemos. Gracias a todos.
cant planta
57 lechugas
36 rábanos
36 culantros
24 chiles dulces
12 rugulas
12 mentas
12 salvias
12 lavanda
12 chiles rey
10 remolachas
10 chilotes
10 albahacas moradas
6 vainicas
249 total plantas
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