Curry de papas con especias de La India

Ingredientes

• 3 3/4 de taza de papas peladas partidas en cuartos cocida
• 4 cdas. de aceite vegetal
• 1/4 de taza de leche coco
• 2 cdas. de jengibre fresco rallado
• 3 cdas. de ajo finamente picado
• 1 cda. de curry en polvo
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 cdita. de pimienta cayena
• 1 cdita. de semillas de mostaza molida
• 1/4 de taza de cebollín picado
• 1 taza de guisantes congelados (opcional)
• 4 cdas. de culantro fresco para decorar
• gajos de limón para decorar (opcional)
• 1/4 cebolla morada en julianas
• sal y pimienta al gusto

Preparación
En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal, agregue el ajo y el jengibre para aromatizar.  De seguido, incorpore las papas, el curry, la cúrcuma, la pimienta cayena, las semillas de mostaza y saltee de 3 a 4 minutos.  Añada la leche de coco junto con los guisantes y cocine de 3 a 4 minutos más.  Salpimiente.  Finalmente, servir el curry de papas con especias de La India en un bol, con el cebollín, el culantro fresco, la cebolla morada y los gajos de limón, si así lo desea.  Sirva bien caliente.

Receta: chef María Fernanda